Управление Роспотребнадзора по Курской проверила качество соленой рыбы, продающейся в регионе. Для оценки качества была выбрана сельдь, так как в потоке другой рыбной продукции, имеющей нарекания к качеству, сельдь на сегодняшний день лидирует — процент забраковки достигает 45% от проверенного количества.
В результате проверок из одиннадцати тонн рыботоваров была снята с реализации почти половина.
Из них 3,5 тонны по вине изготовителей (67,3% от общего количества снятого с реализации количества). По вине торговли снято с реализации 1,7 тонн.
В том числе снималась с продажи рыбная продукция без необходимой информации для потребителя о товаре и изготовителе (без какой-либо информации, без информации и с недостоверной информацией о сроке годности и температуре хранения, с неправильной и недостоверной информацией о массе нетто продукта).
Что же касается самой рыбы, у нее специалисты выявили тоже немало брака.
Основными дефектами (пороками), по которым снималась с реализации рыба соленая на потребительском рынке Курской области, явились:
- сырость – наличие вкуса и запаха сырости, сукровицы в жабрах и несвернувшейся крови у позвоночника;
- наличие значительных наружных механических повреждений (срывы кожи, глубокие порезы);
- дряблая консистенция мяса и лопнувшее брюшко с выпадением или обнажением внутренностей,
- подкожное окисление жира, проникшее в мясо,
- дряблая консистенция.

Причинами возникновения указанных дефектов (пороков) могло послужить:
- нарушение температурных режимов при хранении и транспортировке изделий (эти нарушения могут быть допущены как в торговле, так и изготовителем);
- нарушение технологических процессов при производстве:
* недостаточная выдержка рыбы при посоле,
* отсутствие процесса созревания соленой рыбы,
* использование некачественного сырья.

Как отмечают сотрудники областного Роспотребнадзора, такие нарушении недопустимы в пищевых продуктах.